多州项目清除大豆食品瓶颈

一年普渡大学大学食品创业与制造研究所(FEMI)连接中小型大豆加工企业的项目于10月启动，投资110万美元美国大豆协会奖。

该项目是在围绕大豆价值链的全国性讨论的基础上构想出来的食品和农业研究基金会(FFAR)是一家支持研究活动的非营利组织，致力于解决关键农业问题。

大豆供应链合作伙伴的迫切需求

FEMI副教授兼主任、项目负责人达门德拉·米什拉(Dharmendra Mishra)说:“迫切需要帮助大豆农民和大豆加工商。”“我们的项目旨在解决中小规模处理的瓶颈，并通过我们的多状态团队促进身份保存(IP)系统的扩大。我们的项目符合大豆用户与市场连接的总体战略愿景。”

与阿肯色大学和密苏里大学在美国，该项目将重点关注最终产品质量和感官评估，新型增值应用中成分特征的表型，以及消除中小型工业部门压力的试验。

项目团队成员、普渡大学食品科学系主任塞奈·西姆塞克(Senay Simsek)说，这类工作需要与来自其他机构的跨学科研究人员和科学家进行合作和协调。

与阿肯色大学使研究人员能够开展全面研究，为新兴食品配料开发工艺和产品，同时实现弹性食品系统的循环经济。

密苏里大学农业、食品与自然资源学院(CAFNR)是全球动植物科学研究排名前15位的项目之一，与普渡大学一起，是世界动物和植物科学研究中心的一部分中北研究会这是一批在农业生物科学研究方面处于领先地位的机构。

食品实验室帮助大豆产品发挥潜力

米什拉说，全球对大豆分离蛋白/浓缩蛋白的需求预计将增加80倍，而全球肉类替代品市场预计到2029年将达到1400亿美元。

普渡大学的Skidmore销售和分销食品开发实验室和试验工厂将允许利益相关者合作并使用最先进的制造工艺开发新的大豆产品，以推进植物动力蛋白质、油精制、粉末和其他增值产品的计划。

与所有其他植物性来源相比，大豆的单位面积蛋白质产量最高，而且是植物性肉类中最常见的成分雀巢专业．其他顶级肉类替代食品成分包括豌豆、豆类、蘑菇、绿豆或小麦面筋——也被称为面筋。

但风味、质量和功能问题阻碍了现有大豆蛋白产品在其他食品中的利用。普渡大学食品科学的感官实验室将提供感官测试和评估消费者对大豆产品的认可，以帮助改变这种观点。

西姆塞克说:“过去几年，大豆产品持续增长，预计未来还会继续增长。”“有了这笔资金，普渡食品科学将成为研究、开发和教育的中心，将建立联系，弥合种植者、育种者、研究人员、学生、食品行业和消费者之间的差距。”

- - - - - -伊莉斯谢弗