授予研究玉米蛋白，玉米蛋白的粘弹性，开发新的商业肉类替代品
来源：作物的未来协作
基于植物的蛋白质替代品是一种迅速扩张的市场 - 2019年和2025年估计大豆蛋白的使用估计每年几乎增长10％。大豆和豌豆蛋白可以密切复制肉类的质量，但它们缺乏肉类的耐嚼质量，称为粘弹性，它产生了嫩咬。这粮食与农业研究基础（FFAR），额外资金公开慈善事业，通过其授予387,556美元的授予植物蛋白增强项目到普渡大学为了研究玉米蛋白，玉米醇蛋白的粘弹性，开发新的商业肉类替代品。
玉米玉米蛋白是乙醇行业的低成本和丰富的副产品，具有大豆和豌豆蛋白缺乏的独特纹理性质。这项研究取消了玉米醇利的潜力，彻底改变吃植物蛋白的经验
“其他研究可以帮助植物的肉类替代品，其生产比肉类更具环保，复制肉类的感觉，”杰夫Rosichan博士，FFAR的主任作物的未来协作。“使用廉价丰富的成分使这些产品对消费者更具吸引力，将增加激励措施，以增长高蛋白质植物，并投资进一步的研究以提高他们的营养价值。”
玉米醇溶蛋白的粘弹性类似于通常用于肉类替代品的小麦面筋。然而，玉米蛋白本身密度太大、太硬，不能作为可接受的肉类替代品。此前的研究由普渡大学的研究人员领导Bruce Hamaker博士和包括Drs。Osvaldo坎帕内拉和欧文琼斯，开发了玉米醇思模仿麸质。该项目在开发玉米醇塞和大豆或豌豆的融合方面构建，以提供植物蛋白所需的粘弹性更加密切地模仿肉。
首先，研究人员通过去除其黄色和玉米香气来寻找改善玉米蛋白的方法。该团队还将各种浓度和玉米蛋白和填料和大豆或豌豆蛋白的浓度和比例混合，以发现优化混合物中粘弹性的组合。这项工作包括检查Zein结构的变化如何影响其作为肉类替代品的性质。最后，研究人员正在开发食品原型。
“我们对这个项目感到兴奋，我们的一些新发现显示了与商业肉（例如汉堡小馅饼，鸡肉招标）和奶酪产品类似的基于天然植物的成分配方。”哈姆拉博士说。
2019年，粮农组织通过其未来作物合作组织启动了植物蛋白质增强项目，以提高植物基主食作物的蛋白质产量并降低成本。这项竞争性研究计划资助以可盈利和可持续的方式加强植物蛋白的供应链。申请人无需确保匹配资金。
