影响2021年全球食品行业五大趋势

ADM发布了将影响新一年消费者饮食方式的五大食品和饮料趋势。

该报告基于ADM专有的OutsideVoiceSM消费者洞察平台的深入研究，提供了未来12个月将出现的每个趋势的细分。这些趋势中的每一个都受到自大流行开始以来出现的行为和社会变化的强烈影响，这些变化包括焦虑和压力感的加剧、优先事项的转移、社会联系的变化以及采用更全面的保健方法。

“全球健康危机以新的、意想不到的方式改变了消费者的偏好，”Nutrition总裁文斯•麦奇奇(Vince Macciocchi)说。“我们发现，人们对能增强免疫系统、改善情绪、减轻环境影响的食品和饮料的需求正在增加，部分原因是人类日益紧张的关系。”这为品牌提供了一个独特的机会来开发颠覆性的新产品，将永远改变我们的饮食方式。这将是创新的一年，标志着营养方面的重大突破。”

在新的一年里，推动创新的五大趋势包括:

1.一种更积极的滋养身心的方法

ADM的研究发现，31%的消费者购买更多为自己的健康量身定制的产品，50%的人表示偏爱天然含有有益成分的食品和饮料1。

人们希望通过食品和饮料来影响健康，这为营养丰富的产品创造了新的机会，这些产品具有功能健康的好处，旨在支持免疫系统，改善情绪和维持能量。味道和颜色等感官因素也发挥着越来越重要的作用。在压力大的时候，消费者们越来越倾向于食用颜色鲜艳、令人兴奋的食品和饮料，这些食品和饮料暗示着柑橘类的味道，含有天然的维生素C，以及那些有熟悉、怀旧味道的产品。

2.可持续发展成为中心

超过三分之二(65%)的消费者希望通过他们的日常行动对环境产生积极的影响。这就是为什么32%的消费者购买可持续产品的关键原因。随着人们越来越意识到我们对环境的共同影响，越来越多的公司需要展示他们对可持续发展的承诺，而不仅仅是最终产品，而是负责任的采购和运营标准。

例如，减少牲畜甲烷排放的专用饲料正在帮助解决消费者对更环保的蛋白质来源的兴趣。新的耕作方式，如再生农业，正被用来丰富土壤，导致碳的减少和改善水循环。可再生植物材料，如玉米淀粉，甚至海藻，正在出现在消费包装，以减少垃圾填埋。

3.肠道微生物群是通往健康的大门
全球大约25%的消费者患有消化系统健康问题。其中，50%的人声称它对他们的整体健康有中度或严重的影响。大流行加速了消费者对更全面的保健方法的兴趣，其中包括对肠道微生物群对每个人健康的基本作用有更大的了解。

以微生物群为目标的产品已被证明有助于解决特定的代谢状况和问题，如体重管理、免疫系统支持和更好的情绪健康。这为食品和饮料创新提供了肥沃的土壤，提供了功能解决方案，如益生元、益生菌和支持微生物组功能的后生物制剂。

4.植物性食物的繁荣超越了面包

在全球范围内，56%的植物性消费者正试图吃更多的植物性食品和饮料，这推动了替代蛋白质成为日益主流的现象。对植物蛋白产品的需求正在迅速扩大，不仅仅是汉堡的类似物，还包括新的和新颖的产品，包括贝类和虾等替代海产品、植物基奶酪、即食蛋白质零食等等。Alt肉类产品也在继续发展，3D打印和蛋白质发酵等新技术在推动创新方面发挥了作用。即将出现的新的植物性肉类包括全肌肉产品，如牛排、鸡胸肉、午餐肉、培根等。

替代乳制品是植物性营养领域的早期领导者，目前正逐渐扩大到包括酸奶、冰淇淋、黄油、涂抹酱和奶油等其他形式。要想在乳制品市场脱颖而出，产品必须比传统乳制品提供更多的蛋白质，并贴有营养标签，强化维生素、矿物质或益生菌等功能成分。

5.透明建立消费者信任

消费者现在希望食品标签能在整个产品生命周期中提供更大的透明度。这有助于推动对本地产品的需求，因为消费者希望更清楚地了解食品和饮料中的成分来自哪里。事实上，全球26%的消费者会在食品和饮料标签上寻找原产国。

对清洁成分的追求延伸到口味和颜色，许多人寻求天然的替代品，无论是接骨木莓给产品带来丰富的蓝色色调，还是薄荷和薄荷在食品和饮料中激发出活力的清凉。罗汉果和甜叶菊等甜味剂越来越受欢迎，因为消费者寻求天然的方法来减少他们的糖摄入量。

这一全球大流行已经彻底改变了消费者对世界的看法，影响了我们的饮食和彼此联系的方式。随着这些营养趋势在2021年及以后的发展，ADM定位于为品牌提供创新的解决方案，以满足不断变化的市场中的客户需求。

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